项目分类
联系我们
-
名称: 爱利达集团
电话: 0755-82788191
手机: 15019268151
邮箱: 510382459@qq.com
爱利达农业->卤菜制作
-
鲁师傅教大家如何做卤菜,卤水是关键
发表时间:2018-03-31 22:46:18 浏览次数:293
很多人都喜欢吃卤菜,咸香的口感,亮黄的色泽,让人看了难免不会流口水。
我就很喜欢吃卤菜,常常去路边的卤菜摊买点猪耳朵、猪尾巴什么回家,下稀饭吃。但自从有一次,吃完外面的卤菜后,上吐下泻了好几天后,我就不太敢吃卤菜摊的卤菜了。外面卖的确实不能保证安全卫生。
不能买来吃,只好学着自己做。还好后来认识了一个做卤菜的师傅,他已经做了30多年的卤菜了。他告诉我做卤菜最关键的,就是卤水要好,卤水做好了,卤菜自然不成问题。今天,我就跟大家分享一下老师傅做卤水的方法!
不过在此之前,还是先跟大家科普一下卤料长什么样,相信很多人都分不清楚吧!
卤料主要:八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。
好了,我已经尽力找了卤料的照片了,可能还是不全,大家多多包涵!
下面,就是老师傅的卤料配方大揭秘时间。其实基础的卤水就三种,红卤水、黄卤水、白卤水。这三种卤水的配比掌握好了,卤菜就成功了一大半了。
红卤水 、黄卤水 、白卤水
卤水做好了,就可以开始做卤菜了。其实很容易,最简单的方法就是把想要卤的菜放入卤水中熬煮就可以了。就以最常见的三种卤菜制作为例,跟大家做个简单的分享!
1、卤鸡蛋
鸡蛋煮熟后,去壳,把鸡蛋放入卤水中,煮大约5分钟,煮的时候要记得给鸡蛋翻面,上色才均匀。
2、卤鸡爪
鸡爪洗净,焯水沥干。将鸡爪放入卤料中,煮10分钟左右即可。
3、卤藕
莲藕洗净,焯水沥干。将藕放入卤料中,煮5分钟左右即可。
4、卤牛肉
牛肉先冷锅下水焯水,捞起沥干备用。将牛肉放到卤水中煮,滚火煮半小时左右,再将牛肉和卤水放入炖锅中,炖一小时左右即可。
好了,老师傅的秘制卤水配方都交给你了,自己也试着在家做做卤味吧,做法简单,干净卫生,赶紧收藏!
在以后的文章里面我们会专门,教大家 很道菜的卤法。
其它卤菜的做法
·下一篇 身在异国他乡的朋友,如何能吃到家乡的美食
·上一篇 中国卤菜的历史